טז. יקח את הכבד החתוך והמודח, וימלחנו בשיעור שהוא מעט יותר ממה שרגילים להוסיף מלח לאכילתו (פחות ממליחת בשר רגיל להוציא את הדם), ומיד יצלה את הכבד בלי שהייה כלל בין המליחה לצליה (לפני שהמלח יתמלא בדם). ויש להזהיר שלא ישתהו כלל בין המליחה לצליה.
יז. אם השתהה בין המליחה לצליה, אם הכבד היה בכלי שאינו מנוקב בתחתית ואין מקום לדם לצאת, הכבד נאסר מיד לאחר זמן קצר מאוד (כאשר נראה ציר אדום בכלי – דקות מועטות מאוד). ואם הכבד היה בכלי מנוקב בתחתית, אין הכבד נאסר אלא אם כן שהה יותר מ-18 דקות במלח, ואם לא שהה כל כך, ידיחנו היטב מהמלח, ונותן מלח חדש וצולהו, ואם לא הדיח קודם צליה, יכול בדיעבד להדיחו לאחר הצליה, ואם לא הדיחו לאחר הצליה ובישלו, אין הכבד נאסר.
