ח) תשעה מינין [- דרגות איכות] יש בשמן, מפני שינוי מעשיו – האופנים השונים שיש בהפקת השמן, יש שלשה שלבים במסיקת הזיתים מן העץ, ובכל שלב יש שלש דרכים להוצאת השמן, וכמו שיבואר: כיצד, זית שגרגרו – ליקט גרגר גרגר של זית בראש עץ הזית, ששם השמש זורחת עליהם, והם המשובחים ביותר, ובררו אחת אחת, וכתשו, ונתנו לסל, הרי השמן שיצא ממנו הוא הראשון – המובחר ביותר. חזר אחר כך וטענו בקורה – הניח קורות כבדות על הזיתים, כדי שייצא מהם שמן נוסף, השמן שיצא ממנו עתה הוא השני בחשיבותו. ואם חזר אחר שטענו, וטחנו וטענו פעם שנייה, השמן שיצא ממנו הוא השלישי.
זיתים שמסקן כולן בערבוביא, מהעץ כולו, והעלן לגג, וחזר ובירר גרגר גרגר, וכתשן, ונתנן לסל, השמן שיצא ממנו הוא הרביעי בחשיבותו. ואם טענו בקורה אחר כך, השמן שיצא ממנו הוא החמישי. וחזר וטחן וטען פעם שנייה, השמן שיצא הוא הששי.
זיתים שמסקן מן העץ, ועדיין לא הבשילו לגמרי, וטענן בתוך הבית עד שילקו – שיתחממו ויתרככו, ומתחילים להירקב, והעלן, ונגבן, ואחר כך כתש ונתן לסל, השמן שיצא הוא השביעי. חזר וטען אותם בקורה, השמן שיצא הוא השמיני. חזר וטחן וטען פעם שניה, השמן שיצא הוא התשיעי:
ט) אף על פי שכולן – כל מיני השמנים הללו כשירין למנחות, המין הראשון, אין למעלה ממנו – אין משובח ממנו, ואחריו השני, והרביעי, ושניהן [-השני והרביעי] שוין. ואחריהם, השלישי והחמישי והשביעי, ושלשתן שוין. ואחריהם הששי והשמיני, ושניהם שוין. והתשיעי אין למטה ממנו – אין דרגה פחותה ממנו.
