יט. חלב חמוץ שקורין אותו בלע"ז יגורט"י, ובלשון ערבי קורין אותו לב"ן, שעודנו לח שיש בו מים מעיקרו, מותר להניחו בתוך כיס כדי שיזובו מימיו ויתנגב, מפני כי זה קודם שיזובו ממנו מים אלו הוא נאכל לכל אדם, ורק ניגוב זה ממעיטו יותר, ועיין קרבן אשה שאלה י"ד או ט"ו יע"ש, אבל החלב הקפוי של הגבינה שנותנים בשק כדי שיזוב מי החלב ותעשה הגבינה, אסור לעשות כן בשבת, ועיין חיי אדם כלל ט"ז אות י"א:
גם לפעמים עושים יגורט"י הנז' מערב שבת, דמחממין החלב ונותנים אותו לתוך הכלי ומניחים בו מעט יגורט"י גמור, או שאר דבר המעמיד כדי שזה החלב יקפה ויהיה יגורט"י, ונשלם עד אור הבוקר, אך לפעמים רואין אותו בבוקר שעודנו חלב ולא נקפה להיות יגורט"י, לכך מכסים אותו בבגדים ומניחים אותו במקום חם כדי שיגמר תקונו ויקפה, ויש עוד מניחים בו חתיכת פת ג"כ כדי שיגמור תקונו, דאסור למעבד הכי בשבת, אלא ישאר כמו שהוא עד שיהא נקפה ונשלם מאליו, ועי' חיי אדם כלל ט"ז אות י"א יע"ש:
כ. הנותן קיבה בתוך החלב כדי לחבצו חייב משום בורר, שהרי הפריש הקום מן החלב, וכן הנותן חומץ או לחם וכיוצא בתוך החלב כדי לעשותו יגורט"י שקורין בערבי לב"ן, אסור, ועיין חיי אדם:
