משנה ב: לֹא הָיָה שׁוֹבֵר בּוֹ אֶת הָרֶגֶל, אֶלָּא נוֹקְבוֹ מִתּוֹךְ עַרְכּוּבוֹ וְתוֹלֶה בוֹ. הָיָה מַפְשִׁיט וְיוֹרֵד עַד שֶׁהוּא מַגִּיעַ לֶחָזֶה. הִגִּיעַ לֶחָזֶה, חָתַךְ אֶת הָרֹאשׁ וּנְתָנוֹ לְמִי שֶׁזָּכָה בוֹ. חָתַךְ אֶת הַכְּרָעַיִם וּנְתָנָן לְמִי שֶׁזָּכָה בָהֶן. מֵרַק אֶת הַהֶפְשֵׁט. קָרַע אֶת הַלֵּב וְהוֹצִיא אֶת דָּמוֹ. חָתַךְ אֶת הַיָּדַיִם וּנְתָנָן לְמִי שֶׁזָּכָה בָהֶן. עָלָה לְרֶגֶל הַיְמָנִית, חֲתָכָהּ וּנְתָנָהּ לְמִי שֶׁזָּכָה בָהּ, וּשְׁתֵּי בֵּיצִים עִמָּהּ. קְרָעוֹ, וְנִמְצָא כֻלּוֹ גָּלוּי לְפָנָיו. נָטַל אֶת הַפֶּדֶר וּנְתָנוֹ עַל בֵּית שְׁחִיטַת הָרֹאשׁ מִלְמַעְלָן. נָטַל אֶת הַקְּרָבַיִם וּנְתָנָן לְמִי שֶׁזָּכָה בָהֶם לְהָדִיחָן. וְהַכֶּרֶס מְדִיחִין אוֹתָהּ בְּבֵּית מְדִיחִין כָּל צָרְכָּהּ. וְהַקְּרָבַיִם מְדִיחִין אוֹתָן שְׁלשָׁה פְעָמִים בְּמִעוּטָהּ, עַל שֻׁלְחָנוֹת שֶׁל שַׁיִשׁ שֶׁבֵּין הָעַמּוּדִים:
משנה ב: לֹא הָיָה שׁוֹבֵר בּוֹ אֶת הָרֶגֶל, כדרך שהקצבים עושים, אֶלָּא נוֹקְבוֹ מִתּוֹךְ עַרְכּוּבוֹ – למעלה מן הברכיים, במקום צומת הגידין, וְתוֹלֶה בוֹ. הָיָה מַפְשִׁיט את העור וְיוֹרֵד עַד שֶׁהוּאמַגִּיעַ לֶחָזֶה. הִגִּיעַ לֶחָזֶה, חָתַךְ אֶת הָרֹאשׁ, וּנְתָנוֹ לְמִי שֶׁזָּכָה בוֹ להוליכו למזבח. חָתַךְ אֶתהַכְּרָעַיִם [-מהפרסות ועד הברכיים], וּנְתָנָן לְמִי שֶׁזָּכָה בָהֶן. מֵרַק אֶת הַהֶפְשֵׁט – סיים להפשיט את העור מהחזה והלאה, קָרַע אֶת הַלֵּב וְהוֹצִיא אֶת דָּמוֹ, חָתַךְ אֶת הַיָּדַיִם – הרגליים הקדמיות עד למקום חיבורם בכתפיים, וּנְתָנָן לְמִי שֶׁזָּכָה בָהֶן. עָלָה לְרֶגֶל האחוריתהַיְמָנִית, חֲתָכָהּ, וּנְתָנָהּ לְמִי שֶׁזָּכָה בָהּ, וּשְׁתֵּי בֵּיצִים עִמָּהּ, ועדיין הבהמה תלויה ברגלה השמאלית. קְרָעוֹ לגוף הבהמה, וְנִמְצָא כֻלּוֹ גָּלוּי לְפָנָיו. נָטַל אֶת הַפֶּדֶר – הַחֵלֶב המכסה את הקרב, וּנְתָנוֹ עַל בֵּית שְׁחִיטַת הָרֹאשׁ מִלְמַעְלָן, כדי שלא ייראה על הראש לכלוך הדם מהשחיטה. נָטַל אֶת הַקְּרָבַיִם, וּנְתָנָן לְמִי שֶׁזָּכָה בָהֶם לְהָדִיחָן. וְהַכֶּרֶס, מְדִיחִין אוֹתָהּ בְּבֵּיתמְדִיחִין שהיה בדרום העזרה, כָּל צָרְכָּהּ, עד שתהיה נקיה היטב, וְהַקְּרָבַיִם, מְדִיחִין אוֹתָןשְׁלשָׁה פְעָמִים בְּמִעוּטָהּ – באופן המועט ביותר, כלומר, לכל הפחות שלשה פעמים, עַלשֻׁלְחָנוֹת שֶׁל שַׁיִשׁ שֶׁבֵּין הָעַמּוּדִים הננסים שהוזכרו לעיל.
