יז) כיצד הוא אופן הכנת הלחם שמביא עם התודה, לוקח עשרים עשרון סולת, ועושה מהם עשרה עשרונים חמץ ועשרה עשרונים מצה, ואותם העשרה של חמץ עושה אותם עשר חלות.
יח) וכיצד מחמצן, מביא שאור כדי חמוצן, ונותנו לתוך המדה, וממלא את המדה. ואף על פי שסופה להיות חסירה או יתירה, מפני השאור, שפעמים יהיה עבה וקשה ופעמים רכה, אין משגיחין אלא על מדתה עתה, קודם ההחמצה, והרי הוא מודד עשרון עשרון שלמים. והעשרה עשרונים של מצה עושה מהן שלשים חלות שוות, עשר חלות מכל מין, והיינו עשר חלות מאפה תנור, ועשר חלות רקיקים, ועשר חלות מורבכת.
יט) וכיצד היא המורבכת, חולטה ברותחין, ואופה אותה מעט, ואחר כך קולה אותה בשמן על האלפס וכיוצא בו, כדרך שקולין הסופגנין. ומרבין בשמנה. וזהו הריבוך האמור בכל מקום.
